La découverte d'une ville et d'un pays passe aussi par la gastronomie, et lors de votre séjour à Florence, il serait impensable de ne pas découvrir les spécialités culinaires florentines. Chaque plat raconte une histoire, celle d'une tradition enracinée dans la culture toscane. Suivez-moi pour une découverte des 10 plats typiques que vous devez absolument goûter lors de votre passage à Florence.
La Bistecca alla Fiorentina : l'incontournable pour les carnivores
On ne peut pas parler de spécialité culinaire à Florence sans mentionner la célèbre Bistecca alla Fiorentina. Cette énorme côte de bœuf, épaisse et juteuse, est cuite à la perfection sur des braises. Elle est servie saignante, comme le veut la tradition, et ne la demandez surtout pas cuite à point, ça ne se fait pas ! Certains restaurants vont jusqu'à afficher l'interdiction en gros à l'entrée.
La Ribollita : la soupe réconfortante
Typique des campagnes toscanes, la Ribollita est une soupe rustique faite de pain, de légumes et de haricots. Ce plat simple mais nourrissant est parfait pour les amateurs de cuisine authentique. La Ribollita est traditionnellement cuisinée en hiver, mais elle se déguste toute l'année à Florence. Si vous cherchez une spécialité florentine végétarienne, ne cherchez plus !
Le Lampredotto : le street-food florentin
Envie de goûter un vrai plat typique de Florence en mode street-food ? Ne passez pas à côté du Lampredotto, un sandwich farci avec de l'estomac de bovin cuit longuement dans un bouillon parfumé. C'est sûr, il faut aimer, mais ce sandwich emblématique se trouve dans les kiosques de rue un peu partout dans la ville. Il est souvent servi avec une sauce verte piquante ou un peu de piment.
La Pappa al Pomodoro : un plaisir simple
La Pappa al Pomodoro est une autre spécialité locale incontournable. Il s'agit d'un plat à base de pain rassis et de tomates, mijoté avec de l'ail et de l'huile d'olive. Simple mais délicieux, ce plat est souvent servi en entrée ou en accompagnement, chaud ou froid en fonction des saisons. C’est une véritable ode à la cuisine florentine qui valorise les ingrédients simples et de qualité.
Le Crostini di Fegato : l'entrée typique
En début de repas, ne manquez pas de goûter aux Crostini di Fegato, de petites tranches de pain grillé tartinées d'une mousse de foie de volaille. Cette entrée se retrouve souvent sur la table des florentin.es lors d'un apéro entre amis ou d'un repas en famille. Les Crostini sont un excellent moyen de débuter un repas typiquement florentin.
Les Pici : les pâtes rustiques de la Toscane
Les Pici sont des pâtes longues et épaisses, similaires aux spaghettis mais faites à la main et beaucoup plus grosses. Originaires de la région toscane, elles sont souvent servies avec une sauce simple à base d'ail ou de cacio e pepe (fromage et poivre). Pour les amateurs et amatrices, certaines trattoria en proposent avec une délicieuse sauce à la truffe.
Le ragù di Cinghiale : le ragoût de sanglier
Le sanglier est une viande très prisée en Toscane, et le ragù di Cinghiale en est l'expression parfaite. Cette sauce est mijotée pendant des heures dans du vin rouge et des herbes aromatiques, et est servie en général avec des papardelle (pâtes longues et plates). Idéal pour un "primo" typiquement toscan.
La Trippa alla Fiorentina : pour les aventuriers
Un autre plat à base d'abats typique de Florence, la Trippa alla Fiorentina, est un plat mijoté de tripes cuites avec des tomates, des oignons et des herbes. Bien que cela puisse paraître audacieux, la trippa est un véritable délice pour ceux qui souhaitent découvrir une spécialité florentine authentique.
La Schiacciata alla Fiorentina : la douceur sucrée
Côté sucré, la Schiacciata alla Fiorentina est un gâteau moelleux et farci de crème pâtissière que l’on déguste surtout pendant le Carnaval (oui, en Italie chaque occasion ou fête a son dessert, qui change d'une région à l'autre). Saupoudré de sucre glace et parfois décoré avec un lys, symbole de Florence, ce dessert est parfait pour un goûter bien mérité après une journée de visite.
Le Vin Santo avec les Cantucci : la fin en beauté
Aucun repas toscan ne serait complet sans un verre de Vin Santo accompagné de Cantucci, ces petits biscuits secs aux amandes. Tremper ces biscuits croquants dans ce vin doux et ambré est une tradition à Florence. Une façon parfait de clôturer un bon repas et une bonne idée de petits gâteaux à ramener chez vous.
Personnellement, je trempe les cantucci dans mon café du matin. C'est moins traditionnel mais qu'est-ce que c'est bon !
Ces spécialités culinaires de Florence sont une véritable immersion dans la culture locale. Vous les trouverez dans tous les restaurants florentins, mais attention aux attrapes-touristes ! Si vous souhaitez avoir de bonnes adresses et d'autres conseils sur votre séjour, pourquoi ne pas en parler ensemble autour d'un café ?
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